오늘 내용은 홍어 삭히는 방법 살펴보려고 해요.
먼저, 홍어에 대해 알아볼게요.
‘홍어’ 하면 홍탁삼합이 생각나실 거에요.
홍탁삼합은 소화가 잘되는 음식조합이에요.
찬 성질인 돼지고기 말고는 나머지 음식은 발효식품이라 속이 냉한 분들도 잘 드십니다.
효모가 많이 들어있는 막걸리 또한 식이섬유도 많고
대장운동과 소화작용을 좋게 하죠.(변비 예방 효과)
채소, 육류, 생선, 곡식을 다함께 먹을 수 있는 종합식품, 홍탁삼합에
파인애플도 한번 드셔보세요. (맛도 조합도 최고입니다)
홍어 삭히는 방법
삭힌 홍어는 언제부터 시작???
톡쏘는 맛의 별미, 삭힌 홍어! 언제부터 먹었을까요?
“자산어보”에 쓰여진 바로는 나주사람들이 썩히 홍어를 즐기고,
일반인들은 막걸리 안주로 즐겼다고 했으니
그 역사가 제법 되는 것 같습니다.
홍어를 삭히는 분들은 온몸으로 고생하면서 탄생시키는 삭힌 홍어.
이 홍어를 어떻게 삭히느냐에 따라 맛이 달라집니다.
(즉, 홍어 삭히는 방법 제각각 다를 수 있답니다.)
홍어 삭히는 온도는? 시간은요?
홍어는 몇 도에서 며칠 삭히면 좋을까요?
* 계절에 따라 조금씩 다를 수 있으나
대게 영상 3도를 기준으로 흑산도산은 30일, 수입산은 20일 삭힙니다.
왜냐하면 수입 홍어는 냉동 상태에서 도착했기때문이죠.
냉동이지만 거의 두달에 걸쳐 국내에 도착하면서
자체 숙성이 돼 국산보다 짧게 숙성시켜도 된다고 하네요.
* 일반 할인점에서 구매하는 홍어는
영상 5도 혹은 약간 더 낮은 온도에서 40일~50일 간 숙성시켜면 된다고 합니다.
* 반면 계절에 따라 영상 18도에서 12일간, 영상 18도에서 7일 정도 삭힌다고 합니다.
홍어 삭히는 방법 높은 온도, 낮은 온도 어떻게 해야할 지 참 혼란스러우실 텐데요.
낮은 온도에서 오래 숙성시켜야하는 건가, 높은 온도에서 짧은 기간 숙성해야하는가
혼란이 되시겠지만 천천히 오래 숙성시킨 홍어는 더 오래 드실 수 있고,
빨리 숙성된 홍어는 부패도 그만큼 빠르다고 하네요.
홍어를 오래 숙성시키면 뼈까지 부드러워집니다.
홍어, 예전에는 어떻게 삭혔나요?
요즘은 플라스틱 숙성용기가 나와있어서 편하실 거에요.
하지만 예전에는 옹기항아리 속에 담아서 황토방에서 삭혀냈습니다.
옹기항아리에 홍어를 켜켜이 쌓아서 항아리입구는 짚과 비닐로 덮어줍니다.(직접 공기 차단)
옹기항아리는 자연적으로 통풍이 되죠.
공기와 직접 닿으면 맛도 없고 색깔이 변하고 수분이 일찍 날아갑니다.
저는 어릴때 홍어가 작은 생선인줄 알았었는데
길이가 150cm나 됩니다.
마름모꼴의 몸통, 홍어와 가오리는 엄청 비슷하게 생겼어요.
알고보니 홍어가 가오리과(홍어목)에 속하더라구요.
홍어를 삭히실때는 물 닿게 하면 안되시구요.
이상, 홍어 삭히는 방법 마치겠습니다. 감사합니다.